| 杜氏の高齢化により次の世代へ伝統の製法を残すため、蔵元自ら酒造りを学び、杜氏として指揮をとることで脈々と受け継がれてきた伝統を守っております。 |
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| 杜氏の高齢化により次の世代へ伝統の製法を残すため、蔵元自ら酒造りを学び、杜氏として指揮をとることで脈々と受け継がれてきた伝統を守っております。 |
高齢化していく業界に、若い力・若い感性を注ぎ込むため、大谷忠吉本店ではやる気のある若い従業員へ重要な地位を与えています。
若い力が造り出す無限の可能性が、当店の酒にもさらなる可能性を与えています。
彼らは最初、発酵の不思議さに戸惑い、寒い環境での長時間の作業に耐え、自らの手で物を造る歓びを感じ、新たな挑戦の意気込みを育んでいます。
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白陽 登龍 1.8L 入社当初からの想いを体現し、より完成度の高い商品を目指して発展し続けている酒です。
アルコール度：17.3 |
大谷忠吉本店はお酒の原料【お米】にもこだわりを持っています。
地酒の所以は地元の米、水、人を使うこと。だからこそ地域の特性が出て個性のある酒が出来ると信じています。米は地元農家と密接な関係の下、時としては自ら田んぼに入り品質を確認しています。
安心のお酒、そして高品質なお酒のため原点から一切の妥協を行いません。
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酒造りを行う上で、大きな要素となる【お水】。
品質の良いお米を使用し、高水準の技術で造り上げても水がおいしくないと良いお酒にはなりません。
自然豊かなこの地｢白河｣から恵まれる美しく澄んだ水。
創業時から当社の井戸に沸き続ける清冽な水は那須山系の伏流水です。鉄、マンガンなどを含まず、発酵の手助けとなるミネラル類を程よく含んだ軟水です。
このお水にのみ使用を限ることで、喉ごしの良い芳醇なお酒をご提供することができます。
| 明治12年創業時からの伝統を守り続ける大谷忠吉本店の製法。 機械化という波に飲まれず、頑なに守り続ける伝統と新たな技術の融合が白陽という味わい深い清酒を造り上げます。 |
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| 精米歩合が高いため、酒米はすぐに水を吸います。 吸い過ぎると良い酒にならない為、吸水時間は秒単位で計ります。 | 洗ったお米です。普通のゴハンよりも余計に磨いてあるので真っ白です。 ここに広げられて水分を均等にし、翌日の蒸かしを待ちます。 | 蒸かしたお米は甑（こしき）から出されます。 スコップを使いおよそ800ｋｇの米を一人ですくい出す重労働です。 |
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| 精米歩合５０％の山田錦という酒米です。 | 麹は麹室という温室で造られます。常に３０度以上の部屋です。 蒸し米に麹菌を振りかけているところです。 | 米を手でこねてまんべんなく麹菌が行き渡るようにします。 あっという間に汗が噴き出し、物凄いダイエット効果です（笑） |
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| 4800リットル入るタンクに二人がかりで蒸し米を入れます。 その間休み無く櫂棒（かいぼう）と呼ばれるかき混ぜる為の道具で攪拌（かくはん）を続けます。 | 仕込んだ直後のタンクの中。ここには米と麹と水と酵母が入りました。 | 一週間後ぐらい。泡の数がだいぶ増えて来ました。 |
| ２週間ほど。米粒が見えなくなり、こんな大きな泡まで見られるようになります。 |
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| 発酵の終わったお酒はまだどろどろで白く濁っています。 これを布袋に入れて酒粕と透明なお酒に分ける作業が絞りです。 |
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| 布袋の下の部分です。自然に垂れてくる透き通ったお酒は「荒走り」と呼ばれ、酒好きに珍重されます。 |
| 合名会社 大谷忠吉本店 | TEL：0248-23-2030 |